Можно ли жарить на сливочном масле: вред и польза жарки на сливочном масле

Сливочное масло — это молочный продукт, состоящий из белков и жиров.

Масло производится путем взбивания сливок, жирные шарики отслаиваются от общей массы. Затем в масло добавляют соль и иногда красители.

Из-за своего богатого сливочного, великолепного вкуса, с которым не может сравниться ни один другой продукт, сливочное масло часто используется в кулинарии, в большом количестве рецептов от приготовления соуса до выпечки, в простых и сложных рецептах. Но вредно ли сливочное масло? Рассказываем в статье!

 

 

Какие виды сливочного масла бывают

Сливочное масло — это молочный продукт, получаемый из сливок. В зависимости от вида молока, оно может быть коровьим, козьим, овечьим, верблюжьим или буйволиным. Наибольшую популярность имеет коровье масло.

Кроме того, масло делят на несколько категорий:

• Сливочное масло: стандартное масло с содержанием жира 82,5%.
• Крестьянское масло: имеет меньше жира, около 72,5%.
• Масло из козьего или овечьего молока: встречается реже, имеет специфический вкус и запах.
• Топленое масло (гхи): масло, лишенное воды и белков, что повышает его устойчивость к высоким температурам.

Каждый вид масла имеет свои особенности и сферы применения в кулинарии.

Состав и калорийность сливочного масла

Сливочное масло состоит из жиров, белков и небольшого количества углеводов. Основные компоненты:

• Жиры: около 81-83% в зависимости от типа масла. В основном это насыщенные жиры, которые следует употреблять в умеренных количествах.
• Белки и углеводы: их содержание минимально, не более 1-2%.
• Витамины: масло богато витаминами A, D, E и K. Эти витамины усваиваются организмом только в присутствии жиров, что делает масло полезным продуктом при правильном употреблении.
• Калорийность: одна чайная ложка сливочного масла содержит около 102 калорий. Это делает его подходящим продуктом для людей с дефицитом массы тела или тех, кто нуждается в повышении калорийности рациона.

Польза жарки на сливочном масле

Если ваша диета сбалансирована, и вы едите достаточное количество овощей, небольшое количество сливочного масла не принесет вреда. Сливочное масло обладает тонким запахом и приятным вкусом. Добавление небольшого количества масла в овощи сделает их более привлекательным блюдом и вы сможете включить больше овощей в свой рацион.

Жарить на сливочном масле очень удобно, если вам нужно быстро получить румяную корочку у блюда, но при этом обжарка не должна быть на чересчур высоких температурах.

Сливочное масло — это не только натуральный источник витаминов А, D, К и Е, но и лучший их источник! Эти витамины растворимы в жирах, поэтому потребление их вместе со сливочным маслом — самое оптимальное.

Одна чайная ложка сливочного масла содержит приблизительно 102 калории, что будет являться серьезным плюсом для тех, кто страдает дефицитом массы и хочет увеличить калорийность своего рациона.

Сливочное масло содержит лишь следовые количества лактозы, поэтому небольшое количество масла может быть относительно безопасным для большинства людей с непереносимостью лактозы.

Топленое масло — также называемое гхи — содержит еще меньше лактозы.

 

 

Вред жарки на сливочном масле

Сливочное масло имеет низкую температуру дымления (120-150°C), что делает его непригодным для жарки на высоком огне. При превышении этих температур оно начинает гореть и выделяет вредные вещества — канцерогены.

Масло содержит насыщенные жиры, которые при чрезмерном потреблении могут негативно сказываться на уровне холестерина в крови и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Одна столовая ложка сливочного масла содержит около половины дневной нормы насыщенных жиров, поэтому его употребление нужно контролировать.

 

 

Как выбрать и хранить сливочное масло

При выборе сливочного масла важно обращать внимание на состав. Настоящее масло содержит только сливки и соль, без растительных жиров и искусственных добавок. Если в составе указаны консерванты или ароматизаторы — это маргарин или спред, который не обладает полезными свойствами сливочного масла.

Хранить сливочное масло нужно в холодильнике при температуре от 0 до +6°C. Топленое масло можно хранить дольше, так как оно не содержит воды, что снижает риск порчи продукта. Если вы не планируете использовать масло в течение длительного времени, его можно заморозить.

Какие продукты можно жарить

Сливочное масло отлично подходит для обжаривания тонких кусочков мяса или рыбы, когда требуется не глубокая обжарка, а легкое подрумянивание. Оно так же хорошо подходит для овощей.

Если вам нужно обжарить что-то на сливочном масле — не нужно слишком сильно разогревать сковороду, разогрейте ее чуть-чуть, дождитесь, когда масло расплавится, выложите ингредиенты и перемешайте их. Следите за температурой плиты, чтобы избежать дымления.

Сливочное масло также подойдет для карамелизации овощей.

Добавьте небольшой кусочек масла при тушении овощей, например в тушеную капусту, вкус станет более нежным и бархатистым.

Если вам нужно подогреть отварной картофель — будет полезно обжарить его на сливочном масле: расплавьте небольшой кусочек масла на сковороде, нарежьте отварные клубни небольшими ломтиками и подогрейте на медленном огне, до появления румяной корочки.

Можно ли жарить на сливочном масле блины? Да, можно, правда для этого потребуется немалая сноровка, чтобы процесс был достаточно быстрым и масло не успевало гореть. Стоит протирать сковороду от излишков старого масла перед тем, как положить новый блин. Масло начнет гореть, а значит у блюда может появиться горький привкус.

 

 

Как правильно жарить на сливочном масле

На вопрос “Почему нельзя жарить на сливочном масле?”, можно ответить, что на самом деле можно, но важно делать это правильно.

Сливочное масло имеет одну из самых низких температур дымления, а значит жарить на нем можно только те продукты которые не требуют высокой температуры обжарки. Крайне важно не допускать дымления, так как в этот момент начинают вырабатываться вредные канцерогены.

• Сделайте сковороду чуть менее горячей, чем вам кажется она должна быть, а если окажется, что температуры не хватает, добавьте совсем чуть-чуть. Не ставьте конфорку на “максимум”.
• Положите на горячую сковороду кусочек масла, если масло начало плавиться слишком быстро или стремительно темнеть — уменьшите огонь. Пристально следите за цветом плавящегося масла, он может быть желтоватым, золотистым, но не коричневым.
• Используйте чуть меньше масла. Если вам кажется, что на сковороду потребуется ложка сливочного масла — используйте две третьих ложки, ровно столько, сколько нужно чтобы равномерно покрыть всю поверхность сковороды.
• Не жарьте на одном и том же масле дважды и особенно это касается сливочного масла. Если масла окажется слишком много, вам придется каждый раз протирать сковороду, чтобы убрать лишнее масло и пригоревшие кусочки.
• Используйте сливочное масло немного реже, чем вы делаете это обычно. Попробуйте заменить его на растительное. Растительное масло имеет более высокую температуру дымления, а следовательно не горит и не выделяет канцерогены.

 

Выводы

Умеренное потребление сливочного масла не принесёт вреда организму, если соблюдать температурный режим при жарке и контролировать количество масла в рационе. Продукты, приготовленные на сливочном масле, могут быть частью здорового питания, при условии соблюдения всех рекомендаций по его использованию.

Жарить на сливочном масле можно, если не перегревать его и использовать небольшие порции. Это позволит сохранить полезные свойства масла и минимизировать риски для здоровья.