Еда была со мной всегда, с самого детства кухня — любимое место и домашние долгое время были жертвами моей кулинарии.
Появление ребенка в семье заставило изучать научную основу еды, современные рекомендации и исследования. Психология питания завершила картинку. Еда — это всегда эмоции :)
Образование и повышение квалификации
Сливочное масло — это молочный продукт, состоящий из белков и жиров.
Масло производится путем взбивания сливок, жирные шарики отслаиваются от общей массы. Затем в масло добавляют соль и иногда красители.
Из-за своего богатого сливочного, великолепного вкуса, с которым не может сравниться ни один другой продукт, сливочное масло часто используется в кулинарии, в большом количестве рецептов от приготовления соуса до выпечки, в простых и сложных рецептах. Но вредно ли сливочное масло? Рассказываем в статье!
Содержание статьи
Сливочное масло — это молочный продукт, получаемый из сливок. В зависимости от вида молока, оно может быть коровьим, козьим, овечьим, верблюжьим или буйволиным. Наибольшую популярность имеет коровье масло.
Кроме того, масло делят на несколько категорий:
Каждый вид масла имеет свои особенности и сферы применения в кулинарии.
Сливочное масло состоит из жиров, белков и небольшого количества углеводов. Основные компоненты:
Если ваша диета сбалансирована, и вы едите достаточное количество овощей, небольшое количество сливочного масла не принесет вреда. Сливочное масло обладает тонким запахом и приятным вкусом. Добавление небольшого количества масла в овощи сделает их более привлекательным блюдом и вы сможете включить больше овощей в свой рацион.
Жарить на сливочном масле очень удобно, если вам нужно быстро получить румяную корочку у блюда, но при этом обжарка не должна быть на чересчур высоких температурах.
Сливочное масло — это не только натуральный источник витаминов А, D, К и Е, но и лучший их источник! Эти витамины растворимы в жирах, поэтому потребление их вместе со сливочным маслом — самое оптимальное.
Одна чайная ложка сливочного масла содержит приблизительно 102 калории, что будет являться серьезным плюсом для тех, кто страдает дефицитом массы и хочет увеличить калорийность своего рациона.
Сливочное масло содержит лишь следовые количества лактозы, поэтому небольшое количество масла может быть относительно безопасным для большинства людей с непереносимостью лактозы.
Топленое масло — также называемое гхи — содержит еще меньше лактозы.
Сливочное масло имеет низкую температуру дымления (120-150°C), что делает его непригодным для жарки на высоком огне. При превышении этих температур оно начинает гореть и выделяет вредные вещества — канцерогены.
Масло содержит насыщенные жиры, которые при чрезмерном потреблении могут негативно сказываться на уровне холестерина в крови и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Одна столовая ложка сливочного масла содержит около половины дневной нормы насыщенных жиров, поэтому его употребление нужно контролировать.
При выборе сливочного масла важно обращать внимание на состав. Настоящее масло содержит только сливки и соль, без растительных жиров и искусственных добавок. Если в составе указаны консерванты или ароматизаторы — это маргарин или спред, который не обладает полезными свойствами сливочного масла.
Хранить сливочное масло нужно в холодильнике при температуре от 0 до +6°C. Топленое масло можно хранить дольше, так как оно не содержит воды, что снижает риск порчи продукта. Если вы не планируете использовать масло в течение длительного времени, его можно заморозить.
Сливочное масло отлично подходит для обжаривания тонких кусочков мяса или рыбы, когда требуется не глубокая обжарка, а легкое подрумянивание. Оно так же хорошо подходит для овощей.
Если вам нужно обжарить что-то на сливочном масле — не нужно слишком сильно разогревать сковороду, разогрейте ее чуть-чуть, дождитесь, когда масло расплавится, выложите ингредиенты и перемешайте их. Следите за температурой плиты, чтобы избежать дымления.
Сливочное масло также подойдет для карамелизации овощей.
Добавьте небольшой кусочек масла при тушении овощей, например в тушеную капусту, вкус станет более нежным и бархатистым.
Если вам нужно подогреть отварной картофель — будет полезно обжарить его на сливочном масле: расплавьте небольшой кусочек масла на сковороде, нарежьте отварные клубни небольшими ломтиками и подогрейте на медленном огне, до появления румяной корочки.
Можно ли жарить на сливочном масле блины? Да, можно, правда для этого потребуется немалая сноровка, чтобы процесс был достаточно быстрым и масло не успевало гореть. Стоит протирать сковороду от излишков старого масла перед тем, как положить новый блин. Масло начнет гореть, а значит у блюда может появиться горький привкус.
На вопрос “Почему нельзя жарить на сливочном масле?”, можно ответить, что на самом деле можно, но важно делать это правильно.
Сливочное масло имеет одну из самых низких температур дымления, а значит жарить на нем можно только те продукты которые не требуют высокой температуры обжарки. Крайне важно не допускать дымления, так как в этот момент начинают вырабатываться вредные канцерогены.
Умеренное потребление сливочного масла не принесёт вреда организму, если соблюдать температурный режим при жарке и контролировать количество масла в рационе. Продукты, приготовленные на сливочном масле, могут быть частью здорового питания, при условии соблюдения всех рекомендаций по его использованию.
Жарить на сливочном масле можно, если не перегревать его и использовать небольшие порции. Это позволит сохранить полезные свойства масла и минимизировать риски для здоровья.
Чушь, все витамины разрушаются при температуре 50-120 градусов, указывать на витаминную составляющую сливочного масла при жарке это введение в заблуждение. Вся польза сливочного масла уничтожается, а жиры при термической обработке превращаются в различные канцерогены отравляющие организм. Трансжиры образуются в сливочном масле при температуре 120-160 градусов что создает все условия для сердечно-сосудистых заболеваний и сокращают жизнь на десятилетия. Все от этого отмахиваются до тех пор пока случайная диагностика или приступ не выявляет безвозвратно загубленную сердечно-сосудисnую систему. Только когда просвет артерий на 75% зарос холестерином люди начинают жарить на кокосовом и оливком масле, но уже поздно, каждый день таких вижу в больничке.
