• Главная
  • Блог
  • Комплексный подход к здоровому питанию: производство, инновации и качество

Комплексный подход к здоровому питанию: производство, инновации и качество

Казалось бы, куда проще: мы готовим еду, а вы вкусно питаетесь. Но что и кто стоит за этими процессами?

Рассказываем в статье, как организовано производство: от выбора яблок до пароконвектомата стоимостью с «Mercedes» — каждый аспект работы тщательно продуман, чтобы в итоге вы были довольны justfood и своим стилем жизни. 

Кто эти люди

Кто разрабатывает меню

За разработку меню отвечает команда профессионалов: нутрициолог, бренд-шеф, шеф-повар, су-шефы и технологи.

Марина Шитикова — нутрициолог и бренд-шеф в одном лице. Она является сертифицированным специалистом и обучалась в университетах США и Гонконга. 

Марина отвечает за разработку и контроль на всех уровнях: от того, какой соус пойдет к пюре, до того будет ли картошка в меню в целом. Под ее руководством команда регулярно обновляет меню — в год шеф-повар разрабатывает 250+ новых позиций. 

Перед тем как попасть в меню, все блюда проходят дегустацию. «Комиссия» состоит из нескольких сотрудников, которые не участвовали в разработке меню. Блюда оцениваются по внешнему виду, удобству потребления и вкусу. Если еда не понравилась, мы меняем способ приготовления, состав или исключаем блюдо.

Дальше работают технологи — они создают из готового меню рационы разной калорийности, просчитывают пищевые волокна и другие заданные параметры.

Кто занят на кухне. Обучение и стандартизация процессов на производстве

Непосредственно «у плиты» стоят повара и су-шеф. Последний постоянно находится на производстве: 

  • проверяет качество продуктов;
  • следит за условиями хранения;
  • контролирует процесс готовки. 

Для того чтобы у поваров все получалось и выверенная технология строго соблюдалась, мы их долго обучаем. В помощь разработаны технологические карты — пошаговые рецепты с картинками, так точно от заказа к заказу блюда будут максимально похожи. 

Меры безопасности и стерильности на производстве

Наше производство максимально стерильно.

  • Помещения и оборудование моют два раза в сутки, дважды в неделю проводится очистка с полной остановкой процессов.
  • На входах стоят специальные дезинфицирующие шлюзы, где обрабатываются руки и подошва обуви. Иначе попасть в цех, где готовят еду, нельзя.
  • В цехах установлены обеззараживающие очистители воздуха, работающие постоянно, несколько раз в день воздух в помещениях обрабатывается озонатором.

Все ингредиенты также проходят несколько стадий очистки: крупы моют и сушат в специальном аппарате, овощи и фрукты обрабатывают дезинфицирующим раствором.

Еще со времен коронавируса работники перед сменой проходят медицинский осмотр. Если у кого-то повышенная температура или же есть другое недомогание, к работе он не допускается. Работа разрешена только в специальных защитных костюмах и перчатках.

Сертификация и стандарты качества

Производство работает по стандартам международной системы ХАССП. Это более жесткие, чем ГОСТы, требования, которые первоначально разрабатывались для приготовления пищи космонавтов NASA.

Основной принцип — постоянный контроль производства на всех этапах: от поставки сырья до упаковки готовой еды. 

В США, Канаде и Новой Зеландии еду готовят только по регламенту ХАССП, а в России этот протокол соблюдают по желанию. Мы принципиальны в вопросах качества, поэтому и выбрали для себя такую планку. 

Чтобы работать по санитарным нормам и строгим протоколам качества, часто приходится отказываться от «модных» блюд. То же яйцо-пашот нельзя доставлять, потому что оно «сырое». 

Свежесть

Вся еда готовится в Москве в ночь перед доставкой, чтобы у вас на столах была самая свежая еда. 

Дополнительно сохранить блюда без использования консервантов помогает особый метод упаковки — газозамещение. Это процесс, при котором воздух под пленкой или крышкой контейнера заменяется смесью азота 70% и углекислого газа 30%. Именно эти газы не влияют на вкус продукта и не способствуют его окислению и порче, как это делает кислород. Азот и углекислый газ содержатся в атмосфере, поэтому при вскрытии контейнера и контакте с едой абсолютно безопасны. Также при низком уровне кислорода микроорганизмы не могут размножаться.

Упаковка с газозамещением — самый безопасный для потребителя способ упаковать еду, продлив ее свежесть, вкус и срок годности.

В чем отличие

…нас от других сервисов? Главным образом, в подходе к составлению меню и сервису. 

В основе концепции питания лежат научные факты, подтвержденные международными организациями: ВОЗ, Гарвардской школой здоровья, Национальной службой здравоохранения и авторитетными медицинскими журналами.

Мы не гонимся за модой и не продаем то, что не имеет доказательного положительного эффекта на здоровье, выступаем против ограничений, диет, читмилов и детоксов. В этом смысле забота о самочувствии клиента важнее громкого обещания сбросить 10 кг за месяц. 

Чтобы бережно помогать вам достичь результатов в спорте, стабилизировать вес и быть здоровыми, наши рационы сбалансированы и разнообразны. В меню есть овощи, фрукты, зерновые и молочные продукты. Ещё — источники белка животного и растительного происхождения. Это еда без добавленного сахара, с минимальным содержанием соли.

Мы сами едим то, что готовим для клиентов, — как никто другой заинтересованы в качестве justfood.

Посмотреть меню justfood
Поделиться статьей

Похожие записи

image
Блог
27 апреля 2024
Сайкл тренировка: что это такое, польза и противопоказания сайклинга
image
Блог
19 апреля 2024
Как накачать верхнюю часть грудных мышц
image
Блог
16 апреля 2024
За сколько можно накачать пресс, чтобы появились кубики, или для похудения
image
Блог
16 апреля 2024
Бёрпи: техника выполнения и программа тренировок
image
Блог
8 апреля 2024
Упражнение ласточка: как правильно делать и какие мышцы работают
image
Блог
4 апреля 2024
Когда лучше заниматься спортом: утром, днем или вечером
Рейтинг статьи
5